La cave des Vignerons de Branceilles abrite les installations de vinification, d’élevage, de conditionnement et de vente.
Le chai de vinification est constitué d’une cuverie thermorégulée.
Le chai à barriques, dans les sous-sols, permet un élevage en fûts de chêne.  Renouvelés régulièrement, ils confèrent au vin la complexité harmonieuse de la tradition et d’un savoir faire moderne. 

Issu d'une tradition corrèzienne ancienne, le Vin Paillé de la Corrèze est né au Moyen-Age. Son élaboration commence par la récolte des meilleures grappes à la main.  Celles-ci sont déposées sur des clayettes avant d’être mises à sécher dans des locaux aérés.  Lors du passerillage, le raisin perd son eau et se concentre en sucre et en arômes.  A l’approche de Noël, les raisins sont pressés, le Vin Paillé est ensuite élevé pendant 2 ans minimum.  Appelé aussi « Miel des Muses », ce vin peut être servi en apéritif, en accompagnement de foie gras,…